Strudel di melenzane.

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STRUDEL DI MELANZANE 
INGREDIENTI (per 4 persone): Una confezione di pasta sfoglia, una grossa melenzana, una piccola cipolla, un peperone rosso, olio, 30g di pangrattato, 30g di grana padano, 20g di pinoli, sale. 
PREPARAZIONE: Lavate melenzana e peperone e tagliateli a dadini piuttosto piccoli;affettate finemente la cipolla, fatela rosolare nell’olio, unite le verdure, regolate di sale e cuocete su fuoco basso e con il coperchio per 20′. Scaldate il forno a 200°. Se necessario lasciate asciugare le verdure poi aggiungete il pangrattato, il grana e i pinoli. Srotolate la pasta sfoglia, mettete al centro il composto di verdure e avvolgete la pasta su se stessa formando un rotolo. Inumidite i bordi e le estremità e sigillateli bene. Mettete nel forno già caldo e cuocete 30′.

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